颗粒状况 面包的颗粒是面粉中的面筋经过搅拌扩展，和发酵时酵母所产生的CO2气体的充气，形成很多网状结构，南阳面包技术学校，这种网状结构把面粉中的淀粉颗粒包在网状的薄膜中，经过烘烤后即变成了颗粒的形状，颗粒的状况不但影响面包的组织，而且影响面包的；如果面包在搅拌和发酵的过程中操作得当，面筋形成得网状结构较为细腻，烤好后得面包内部颗粒也较细小，且有弹性和柔软，南阳面包学习，面包切片时不易碎落；如果使
