颗粒状况 面包的颗粒是面粉中的面筋经过搅拌扩展,和发酵时酵母所产生的CO2气体的充气,形成很多网状结构,南阳面包技术学校,这种网状结构把面粉中的淀粉颗粒包在网状的薄膜中,经过烘烤后即变成了颗粒的形状,颗粒的状况不但影响面包的组织,而且影响面包的;如果面包在搅拌和发酵的过程中操作得当,面筋形成得网状结构较为细腻,烤好后得面包内部颗粒也较细小,且有弹性和柔软,南阳面包学习,面包切片时不易碎落;如果使