据报道，油烟废气中含有75种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300 ℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有毒性、免疫毒性、致癌致突变性，而且在体内诱导形成的自由基是的病理
