蛋白的特性蛋白是一种韧性特强的蛋品，在全蛋或蛋黄的比较下，蛋白是单一起泡强的一种，它起泡的速度要比蛋黄、全蛋快很多，聚会蛋糕创业培训班，而抱气力也较大，能够打发至数倍体积之外，体质状态具有良好的韧性和可塑性。一般制作全蛋式蛋糕也就是因为其中有大量的蛋白，才能造成起泡的作用，所以能形成蛋糊有膨大体积的效果，所以说蛋白是促成蛋糕膨大体积的较佳的原料。 ? 欧式蛋糕就是指以欧洲的风格和工艺所制作而成的蛋
