米糠它是稻谷加工的副产物，每加工100kg糙米能出5-8kg米糠。米糠含油14%-24%。米糠油作为谷物类“营养油脂”，具有能明显地降低胆固醇含量之功效。由于米糠中含有活性很强的解脂酶，易使米糠酸败变质，提升机厂家，影响油的质量，因此利用米糠制油有时需要进行预处理钝化解脂酶的活性。值得注意的是米糠中一般含有3.5%-7%的米胚芽，而米胚芽本身含油率较高，约25%-37%，可单独作食品用途或制油。
