糖的作用糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，创意蛋糕学校，烘烤的时候越容易上色。糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出稳定的蛋糕。糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵
