1、炒料师的理论水平问题现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，火锅底料供应商，甚至有的连小学也没毕业，不仅连简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师父教我就这样做，为什么，我也不知道！ 2、炒料师对火锅底料的炒制工艺，火锅底料，对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺，或者只
