泥鳅是鲤形目中的小型淡水鱼类。由于泥鳅的肉质细嫩、清淡、鲜美，历来是人们喜食的鱼类之一。泥鳅营养丰富，可食部分占80％左右，富含蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸等，是水产品。泥鳅具有暖中的功效，对小儿盗汗、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮等具有一定的疗效。从的情况来看，由于泥鳅营养价值高，味道鲜美，台湾泥鳅新创收快，我国居民尤其是南方居民，有食用泥鳅的习惯，泥鳅在鱼类中销路一直看好。国际市场上，在日
