大米因胚乳直接暴露在空气中，咸阳金龙鱼大米，极易受湿、热、虫等影响而变质，从而影响了大米的外观以及食味;极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓劣变是大米储藏的重要内容。目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平的提高，
