四川凉菜培训凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,滨海餐饮培训,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。理论学习:1.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的