由于水溶性的海藻酸钠在和钙离子接触后可以形成胶体，它是一种应用极为广泛的食品添加剂。当海藻酸钠高分子在钙离子的作用下交联而失去了流变性后，海藻酸钠 溶解度，水分子的流动受到了抑制，产生了含水量极高的凝胶。与其他食品胶不同，海藻酸钠的胶体不是热可逆的，具有很好的稳定性。青岛荣德海藻有限公
