结冻具有如下优点：??（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。??（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。??（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到程度。??（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地微生物的增加及其生化反响。??（5）食物在冻
