高粱蛋白质略高于玉米，同样不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，十堰高粱，致使酶难以进入分解。各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，高粱报价，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，今日高粱价格，分别为3.2%及2.2%左右。 建国以来经历了高粱
