大米绝大部分是淀粉，只有米尖处的胚含少量蛋白质，碾米的时候很容易就把这部分弄掉了，所以一般的米蛋白质含量很低。我们的普遍看法是大米蛋白质含量越多越好。也许你想不到，某些对大米挑剔的，新余大米加盟，竟要求大米蛋白质含量越低越好。由于人体对蛋白质的消化吸收率多只有50％，蛋白质含量过高，不会被吸收，而且会使口感偏硬。大米硬度主要由蛋白质含量决定，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。 米食
