油烟属于空气污染物，而且主要是有机污染物，它也可划分成颗粒状有机物和气态有机物两部分。油烟标准对作为监测对象的“油烟”作了定义，“指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解产物，统称为油烟”，不予区分气态物和颗粒物，似乎包括了两者，其实不然。在实际工作中可发现有不少按油烟标准进行监测并达标的油烟污染源，其排气（主要是气味）仍然严重污染环境，影响人们的生活。因此油烟标准只监控了油烟颗
