金针菇的蛋白质含量很高，它含有特别有利于儿童骨骼成长和智力发育的多种赖氨酸，而金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，优良平菇母，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。健康人多吃金针菇。它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。人在食用鲜金针菇30分钟至4小时内，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，大量食用还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。市场上出售的干金针菇或金针菇罐头。
