鸡蛋是一种廉价的蛋白质来源，目前已经成为我国城乡居民饮食的重要组成部分。受传统消费习惯的影响，我国城乡居民的鸡蛋消费主要以鲜蛋消费为主。以当前我国鸡蛋产量和人口比例计算（鸡蛋出口及储运损失占总产量的比例在10%左右，其中储运损失约占5%，出口约占4%，加工等其他用途约占1%），2012年我国鸡蛋产量约为2
