薄层色谱法：地沟油经高温加热或反复使用后会产生一些极性物质（如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基等），虽经精炼也不易除去；而在合格食用植物油中几乎没有。油样在展开剂作用下各种成分在硅胶板上扩散分离，经显色剂显色后可在板上观察到不同斑点。碘液为显色剂，对食用油、地沟油、煎炸老油进行分析发现，它们在Rf=0.73处有共同斑点，地沟油在Rf=0.4后有明显拖尾长斑，煎炸老油在Rf=0.21处有明显拖尾长斑。利用
