选购：选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好，小河虾才营养。清洗：将虾放入清水中浸泡1-2个小时后，龙虾配料餐饮，取出逐一刷洗干净。整理：剪去大半个头壳，淮安龙虾配料，并顺势用剪刀在出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部
