? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?食品的色泽变化? ? ?食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的,它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。? ?(1)褐