卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，哪家卤菜培训好，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，卤菜培训技术，慢慢的有经验了，就好掌握了）。哪家卤菜培训好“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也
