酱卤肉是肉在卤水中添加调味料和香辛料等一起煮制而成的熟肉类食品，是酱卤肉制品中品种多的一类，其风味各异，成都卤菜制作，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。成都卤菜制作 ? ? ? ?熏酱熟食配方在酱制或卤制后，卤菜，需再烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤肉类主要有酱汁肉、酱牛肉、酱鸡、酱鸭、
