餐饮行业想要留住老顾客需要从两个方面着手,菜品和服务。服务我们可以通过培训提高,菜品则应从挑选蔬菜开始。那么我们在采购菜品的时候如何判断蔬菜是否新鲜呢?我们可以从下面几点来判断,下面是大灶台厂家做的介绍。 ? (1)形态变化:大灶台厂家认为任何原料,都有一定的形态,新鲜的原料,能保持原有形态,反之,必然变形、走样。 ? (2)色泽变化:大灶台厂家认为每种原料,都有天然本色和光泽,当受到外界条件影响