内地发现出土的小麦，早在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，但不是很普遍。小麦普及还是汉代以后事情了，甘肃收购小麦，关键一点就是战国时期发明石转盘在汉代得到推广（材料来源于大百科全书农业卷），得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得益于南宋时期北方人大量南迁，南方对麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋，民粒
