绍兴塔牌黄酒酿酒之理念 天有时 酿酒有露天后发酵的过程，后发酵则要求气候寒冷且时间长，气候上来说，冬至日是“数九”的开始，“冬九九”八十后就是惊蛰，此时酒醅刚好发酵成熟可以压榨煎酒封坛入库。在这个适宜酿造的时节，塔牌会不失时机地安排原酒生产。 地有气 地有气主要指的是绍兴酒酿造的地理环境，即水环境。手工绍兴酒的酿造看重冬水。 清人梁章钜在《浪迹续谈》中曾说过：“盖山阴，会稽山之间，水宜酒
