蜡质型：又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。只有零星栽培。爆裂型：籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。有零星栽培。有稃型：籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，哪里大量收购玉米，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。 饲料是玉米重要的消费渠道，约占消费总量的70%左右。
