1、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？ 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。 2、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么？ 答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 3、酱酒制曲的基本工艺是什么？ 答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 酱香型白酒之所以要用土陶坛存放，因为土陶坛的相对于普通坛子的透气性
