淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，百色木薯淀粉，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，收购越南木薯淀粉，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小l肠后，还能被胰l腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄
