火锅锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，秘制火锅料培训，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，邯郸秘制火锅，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，秘制火锅培训
