制曲是每一个酒厂首先应该做的重要事情，做成的曲块是直接关系到酒的香型、质量和产量的因素。就目前国内的酿造工艺和原料来讲，曲可以分为三种，分别是大曲、小曲和麸曲，用大曲曲块酿造出来的酒才算是大曲酒。现在的市场上真正的大曲酒也有许多。大曲是采用纯粮固态发酵法酿酒时首先制成的，它是用小麦高温制成的，亲友聚会酒个性订制，它的发酵期和菌曲都比较长，其微生物含量也很丰富，企业招待酒个性订制，大曲经过入窖发
