藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%，富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的更佳选择，同时也是大米等谷物的替代品。由于人体自身不能合成必需氨基酸或合成速度不能满足人体需要，所以必须从食物中摄取的氨基
