干制食用菌食用菌在干制过程中，水分的蒸腾主要是依赖两种效果，即水分的外分散效果和内分散效果。水分外分散是水分在食用菌外表的蒸腾。水本分分散是水分由内部向外表搬运。外表积越大，空气流通越快，温度越高以及空气相对湿度越小，水分从食用菌外表蒸腾的速度越快。当外表水分蒸气压内部水分时，煲汤，形成质料内部与外表水分之间的水蒸气压差， 干制食用菌干制方法：将分级的鲜菇先用太阳晒，然后用炭火烘干，也可连续用太阳
