真空腌制技术是一种新型的腌制技术。在低温和真空条件下，食品中的水分和挥发性物质发生汽化，出现局部低压和蓬松结构，腌制液在压力差和毛细管力的共同作用下进入食品组织中，速率大大提高。该技术在果蔬方面的研究已经成熟，在肉制品中应用的理论体系和实验室探索基本完善。目前已有实验证明，牛肉滚揉机多少钱，真空腌制技术可加快传统腊制品的腌制速率，牛肉滚揉机单价，提高生产效率，吉林牛肉滚揉机，抑制好氧微生物。值得注
