烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜为有名，在许多地方都很流行。烩菜，河南上烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，炖熟。通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。2、酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭
