干制食用菌2、胶体结合水：是指和细胞内容物原生淀粉等相结合成为胶体状态的水分。因为胶体的水合作用和胀大的成果，煲汤料，围绕着胶粒构成一层水膜，这部分水对游离水中易溶解的物质不体现溶剂的作用，其热容量比游离水小，为游离水的70%，在低温下乃至-75度也不结冰。枯燥时，在高温下才干脱除一部分。3、化合水：化合结合水适当牢固地同物料相结合，煲汤，只要在化学作用或在特别强的热处理下才干脱出，一般枯燥时化学
