杏核中富含脂肪和蛋白质，既是主要的食用植物油来源，而且又可提供丰富的植物蛋白质。利用杏核或脱脂后的杏核饼粕的蛋粉，可直接用于焙烤食用，杏胡杏核剥壳机，也可作为肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加剂。以杏核蛋粉为原料或添加剂制成的食品，既提高了蛋白质含量，又改善了其功能特性。杏核蛋粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉。杏核是食用植物油工业的重要原料，杏核剥壳机，利用杏核油可制造人造奶油、起酥油、色拉
