采收与留种?? ? ? 当终止叶背出现微红色，早开放的荷花形成的莲蓬向一侧弯曲时，标志着地下新藕已形成。这时植株多数叶片还是青绿色。采收前4～5天将荷叶摘去，使地下部分停止呼吸，促使藕身附着的锈斑还原，藕皮脱锈，容易洗去，以增进藕的。长江流域，早熟品种新藕成熟期，多在大暑到立秋，此时藕嫩，含糖量高，礼盒莲藕，容易挖断，一般不放干田水，用手扒藕。晚熟品种或晚收早中熟品种，多在白露到霜降采收，此时藕已
