腐竹的选购窍门优异腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香味道。次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较昏暗或泛皎白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，味道平平。残次腐竹：残次腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，鲜腐竹生产厂家，颜色暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、
