羧淀粉钠属于低取代度马铃薯淀粉的衍生物，是葡萄糖分子通过1，4-α-糖苷键相互连接的，变性淀粉醚，大约每100个葡萄糖单元引入25个羧。其结构与羧纤维素相类似，性状也很相似，因而在许多领域有相同或相似的使用性能和效果。但由于淀粉来源广，成本低，生产时工艺较简单，邹平预糊化淀粉，加之该产品优良的水溶性、膨胀性、分散乳化性及稳定性等，新余淀粉，在应用上已远远胜过了羧纤维素，是 1.非常好的增稠能力:中
