在五大名面中,热干面是年轻的面种。芝麻酱就该是黄色!蔡汉文先生经常将这句话挂在嘴边,原因在于市场上有商家将热干面改成黑浆卤水销售。蔡汉文老先生曾说,他的父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响的特色小吃不容易,靠的就是真材实料,精工细作。而芝麻酱作为重要配方,热干面招商,事关热干面文化的传承。他必须呼吁,新洲热干面,“黑黑的芝麻酱算什么,芝麻酱就应该是黄色的,要用好麻油调!”根据90年版《武汉市志·商