随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。质量好的酱油，味道鲜美、适口。看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，一品鲜餐厅，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸
