技术要点：1、鸡要选择散养土鸡，大盘鸡技术培训哪家好，土豆要选择质地软糯的。2、鸡块炒制时要边炒边淋入菜子油。3、干辣椒要提前浸泡方可炒出辣香味。4、鸡块八成熟焖入土豆厨艺问答：问：其他地区的厨师在烹调大盘鸡时，会加入郫县豆瓣、番茄酱等调料，我们为何没添加呢？答：郫县豆瓣是有点川式的做法，当然，大家在试做这道菜时，可协畏据自己的喜好来添加。有些同行在烹调大盘鸡时会加入番茄酱主要是为了调整菜肴的颜色
