通常使用的是它的钠盐,四平淀粉,又称(CMS-Na) 形状: 白色或黄色粉末,无臭、无味、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液,对光、热稳定。不溶于乙醇等。该品水溶液在碱中较稳定,淀粉醚301,在酸中较差,生成不溶于水的游离酸,粘度降低,因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热, 国产淀粉醚,则粘度降低。该品与羧纤维素(CMC)有相似的性能,具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等