作为一种常见的食品,卤水豆腐早已深入人心,它的做法简单,制作工艺容易学会,制作工具便宜,投资很小,煮浆桶,而市场也算广阔。豆腐分为南豆腐和北豆腐,两种有着一些区别:用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸钙作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。煮浆桶煮浆对豆腐成量的影响也是至关重要的,通常煮浆有两种方式,煮豆浆桶,一为使用敞口大锅,一为设备比较