作为一种常见的食品，卤水豆腐早已深入人心，它的做法简单，制作工艺容易学会，制作工具便宜，投资很小，煮浆桶，而市场也算广阔。豆腐分为南豆腐和北豆腐，两种有着一些区别：用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸钙作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。煮浆桶煮浆对豆腐成量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，煮豆浆桶，一为使用敞口大锅，一为设备比较
