真空另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，惠州真空机，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去'生存的环境'。 有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎
