买芝麻油时可从三方面鉴别。辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。嗅闻法：小磨香油香味醇厚，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。 口感和味道方面【石磨面粉】①面
