花胶广肚在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的'广肚公'。'广肚'是一个总称，只需体形较大者，都被称作'广肚'。广肚有雌雄之分，里水镇汤料，雄性的'广肚公'形如马鞍，肚身中部较厚，而两头较薄，身呈V字条纹，煲汤料，以质地健壮、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后健壮弹牙。至于'广肚乸'，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波涛纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦廉价四至五成
