“忆京都，填鸭冠中。烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。”这是清代人写北京烤鸭的一首词，传之甚广，和炉膛里悬挂的烤鸭一样，虽未呱呱鸣叫，其名声已远播四方。而北京烤鸭有代表的是全聚德挂炉烤鸭，烤鸭加盟，取一片荷叶饼铺上一片薄薄的脆皮鸭肉，洒上葱丝、蒜泥和白糖，抹上甜面酱，放一截黄瓜，烤鸭哪家好，轻轻一裹，香溢满口。松脆鲜嫩的鸭肉溢出一股的馥香伴着葱丝、黄瓜的清香，缠绵流连
