当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。优良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，哪里生产腐竹的，无霉斑、杂质、虫蛀。 次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹
