在烹调过程中，酿造酱油的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。并且，好伙计酿造酱油中所含的棕红色素趁加热的机会与小粉混匀后给菜肴上色，这样的结果，美而诱人食欲的佳肴便烹调好了。味极鲜酱油精选黄豆；经传统工艺天然配制而成，是调味品的，一品鲜团购，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，酱油标准是AN大于0.8。所以本身味极鲜就是酱油中的精品，再经过后期的调制，加入核苷酸，甘氨酸
