不同地区的卤制品口味特色：东北卤制品咸鲜红亮，川式卤制品辛辣浓香，淮扬卤制品鲜香回甜，潮式卤制品味柔香软。对于潮州卤水，曾有诗赞云：“名标贡咕出莲阳，敢与烤鸭论短长。下酒宜头脚翅，卤肉培训班，助餐尤喜烂咸香。”潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴，以肉香味美海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品，同时潮汕卤水鹅也是潮汕人民喜欢的美食之一。 五香牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜。五
